Cá thu là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và giàu dinh dưỡng. Tùy theo từng vùng miền, cá thu được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tạo nên sự đa dạng và độc đáo trong ẩm thực. Cùng Chef Studio khám phá 6 cách kho cá thu ngon nhất chuẩn vị Bắc, Trung, Nam để đổi mới bữa cơm gia đình nhé!
Cách làm cá thu kho tiêu ngon nhất
Cá thu kho tiêu là món ăn thơm ngon, hấp dẫn với từng miếng cá thu được chiên giòn kết hợp cùng nước sốt tiêu đậm đà, sánh quyện. Cùng tìm hiểu cách kho cá thu ngon tại nhà này nhé!
Nguyên liệu
- 500gr cá thu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột mì)
- 100ml dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng
Cách kho cá thu kho tiêu
Bước 1: Sơ chế cá thu
- Cá thu mua về bạn làm sạch phần mang và ruột, rồi rửa sơ qua nước. Để loại bỏ mùi tanh, bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại 2 – 3 lần bằng nước sạch và để ráo trên rổ.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian chuẩn bị, bạn có thể nhờ người bán làm cá và cắt lát sẵn.
Bước 2: Pha nước sốt cá thu kho tiêu
- Với cách kho cá thu ngon này, để pha nước sốt, bạn cho 200ml nước vào tô, thêm 1 muỗng canh đường, 1/5 muỗng cà phê muối, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tương ớt.
- Dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn trong nước, tạo thành hỗn hợp nước sốt có độ sệt nhẹ, thơm ngon.
Bước 3: Chiên cá thu
- Đặt chảo lên bếp, đổ vào 100ml dầu ăn và đun nóng. Thêm 1 muỗng canh bột bắp vào chảo để dầu không bị bắn, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
- Sau đó, bạn lần lượt cho cá vào chảo. Chiên cá với lửa nhỏ, chờ cá chín vàng một mặt rồi nhẹ nhàng lật cá để mặt còn lại cũng được chiên đều. Tiếp tục chiên trong khoảng 15 phút đến khi cá có màu vàng ươm, dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Khi cá đã chín giòn, tắt bếp và gắp cá ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 4: Cách kho cá thu ngon với tiêu
- Sau khi chiên cá xong, bạn đổ bớt dầu ra ngoài, chỉ chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo để tiếp tục kho cá.
- Bạn đun cho dầu nóng rồi thêm 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm, bạn cho hỗn hợp nước sốt vào. Đun khoảng 2 phút cho nước sốt đặc lại, sau đó thêm 1/2 muỗng canh tiêu và khuấy đều để tiêu ngấm vào nước sốt.
- Tiếp theo, xếp cá vào chảo và lật đều hai mặt để cá thấm đều gia vị. Đun khoảng 4 phút rồi nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp và thưởng thức.
Vị cay nồng của sốt tiêu đen hòa quyện cùng hương thơm của tỏi phi tạo nên một món cá thu kho tiêu đậm đà, đưa cơm vô cùng. Cách kho cá thu ngon với tiêu không chỉ kích thích vị giác mà còn khiến bữa ăn thêm phần ngon miệng và ấm cúng.
Xem sản phẩm Chảo gang cao cấp, bển bì:
Cách làm cá thu kho thơm (dứa)
Cá thu kho thơm là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn với vị béo ngậy của cá thu hòa quyện cùng vị chua ngọt của thơm. Đây cũng là một trong những cách kho cá thu ngon được nhiều người lựa chọn.
Nguyên liệu
- 500gr cá thu
- 1/2 trái thơm (dứa)
- 2 trái ớt
- 4 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 củ gừng tươi
- 2 lá gừng
- 2 nhánh tiêu xanh
- 1/2 muỗng canh nước màu dừa
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- Gia vị thông dụng
Cách kho cá thu với thơm ngon ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ở cách kho cá thu ngon này, cá thu sau khi làm sạch ruột, bạn ngâm qua nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay rồi để sang một bên.
- Ớt và tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Lá gừng sau khi rửa sạch thì cắt nhỏ.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Cho thơm vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, trộn đều để thơm thấm gia vị.
Bước 2: Chiên cá thu
- Để cá săn chắc và tăng hương vị thơm ngon, bạn nên chiên sơ cá trước khi kho. Đầu tiên, bắc chảo lên bếp và thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng.
- Khi dầu sôi, cho cá vào chiên sơ ở lửa vừa trong khoảng 6 phút. Trong quá trình chiên, nhớ trở đều hai mặt để cá vàng giòn rồi tắt bếp.
Bước 3: Ướp cá thu kho thơm
- Ướp cá với 1/2 lượng hành và tỏi băm, thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê đường.
- Dùng bao tay hoặc đũa nhẹ nhàng lật cá để gia vị thấm đều cả hai mặt. Sau đó, bạn để cá nghỉ khoảng 20 phút cho ngấm gia vị trước khi chế biến.
Bước 4: Cách kho cá thu ngon với thơm
- Đầu tiên, bạn cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất và đun nóng trên bếp.
- Khi dầu sôi, thêm 1/2 lượng hành tỏi băm còn lại vào và phi cho đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng.
- Giảm lửa nhỏ, nhẹ nhàng cho cá vào nồi, sau đó xếp thơm lên trên cá rồi rưới đều nước màu dừa lên bề mặt.
- Tiếp đến, bạn thêm ớt, gừng và tiêu xanh vào nồi. Đợi cá sôi lên thì đậy nắp lại và kho liu riu trong khoảng 20 phút.
- Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Vậy là cách kho cá thu ngon với thơm đã hoàn thành.
Từng miếng cá thu săn chắc, kho lâu nhưng vẫn giữ được độ nguyên vẹn, không bị nát hay cứng, kết hợp với màu sắc đẹp mắt làm tăng thêm phần cuốn hút. Vị cá đậm đà, ngọt bùi hòa quyện với vị chua chua, ngọt ngọt của thơm tạo nên một món ăn tròn vị, ăn kèm cơm nóng thì thật sự ngon không gì sánh bằng.
Cách kho cá thu với cà chua
Ngoài 2 món cá thu kho bên trên, bạn có thể tham khảo thêm cách kho cá thu ngon với cà chua để đổi gió cho bữa cơm gia đình. Các bước thực hiện như sau:
Nguyên liệu
- 500gr cá thu
- 3 trái cà chua
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ hành tím
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách kho cá thu sốt cà chua
Bước 1: Sơ chế cá thu
- Để rút ngắn công đoạn sơ chế, bạn có thể yêu cầu người bán làm sạch cá và cắt sẵn thành từng lát vừa ăn.
- Sau đó, nếu bạn muốn loại bỏ mùi tanh của cá thu, hãy dùng một ít muối chà xát trực tiếp lên cá, sau đó rửa sạch bằng nước khoảng 2 – 3 lần và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà chua sau khi mua về bạn rửa sạch, loại bỏ cuống rồi cắt thành múi cau. Hành tím bóc vỏ, rửa sơ rồi băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt bỏ những lá úa, rửa kỹ với nước sạch rồi cắt thành khúc dài khoảng 1 lóng tay. Chia riêng phần gốc hành và phần lá để dễ sử dụng.
Bước 3: Cách kho cá thu ngon cùng cà chua
- Đặt nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa và đợi dầu nóng. Sau đó, bạn cho đầu hành cắt nhỏ và hành tím vào phi thơm. Tiếp tục cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và hỗn hợp trở nên sệt lại.
- Nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm và 100ml nước lọc. Bạn khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn rồi nhẹ nhàng đặt cá vào nồi. Hạ lửa nhỏ, kho cá trong khoảng 20 phút để cá chín mềm và thấm đẫm gia vị.
- Khi nước cá trong nồi cạn còn khoảng một nửa, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, thả hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.
Cách kho cá thu ngon với cà chua hấp dẫn với thịt cá thu mềm thơm, đậm đà hòa quyện cùng vị chua thanh nhẹ của cà chua. Nước kho sánh mịn, thấm đều gia vị tạo nên hương vị độc đáo, đưa cơm vô cùng.
Cách kho cá thu ngon với nước mắm dừa
Cá thu kho mắm mặn ngọt là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Cùng theo dõi cách kho cá thu ngon này nhé!
Nguyên liệu
- 500gr cá thu
- 150ml nước dừa tươi
- 250ml nước mắm
- 3 muỗng canh nước màu đường
- 3 muỗng canh tương ớt
- 8 củ hành tím
- 6 tép tỏi
- 3 cây hành lá
- 1 ít ớt tươi
- 200ml nước trà xanh pha loãng
- 200gr đường
- 20gr tiêu
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít hạt nêm/bột ngọt
Cách làm cá khu kho nước mắm mặn ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá nhặt bỏ phần gốc và lá héo úa, rửa sạch rồi cắt khúc đầu hành, còn phần lá thì thái nhỏ.
- Tỏi và hành tím lột vỏ, rửa sạch, sau đó đập dập và thái lát một nửa, phần còn lại băm nhuyễn.
- Ớt tươi bạn rửa sạch, bỏ cuống, rồi đập dập để dậy mùi cay nồng.
Bước 2: Sơ chế cá thu
- Cá thu sau khi mua về, bạn cắt thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay.
- Để loại bỏ mùi tanh, bạn cho cá đã làm sạch vào tô, rồi đổ ngập 200ml nước trà xanh pha loãng. Ngâm cá trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra. Nếu không có nước trà xanh, bạn có thể pha nước muối loãng để thay thế.
- Cuối cùng, rửa cá lại với nước lạnh để đảm bảo sạch hoàn toàn, rồi để ráo nước.
Bước 3: Nấu sốt kho cá thu
- Với cách kho cá thu ngon này, bạn làm sốt như sau:
- Bắc chảo lên bếp, thêm 4 muỗng canh dầu ăn và mở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tỏi đã cắt lát vào phi cho đến khi vàng thơm, sau đó vớt ra chén để riêng.
- Tiếp tục cho vào chảo 250ml nước mắm, 200g đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 150ml nước dừa tươi, 3 muỗng canh nước màu đường, 20g tiêu đập dập, 3 muỗng canh tương ớt và 200ml nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp để gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện vào nhau.
- Đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi lớn, các gia vị tan hết thì bạn hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 1 phút cho nước sốt sôi lăn tăn rồi tắt bếp. Đổ nước sốt ra tô, để nguội trước khi sử dụng.
- Lượng nước sốt này khá nhiều nên bạn có thể cho vào lọ thủy tinh để bảo quản cho lần kho cá tới nếu không dùng hết nhé.
Bước 4: Chiên cá thu
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo trên lửa lớn, sau đó bạn cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Khi hành tỏi ngả màu vàng và dậy mùi thơm hấp dẫn, nhẹ nhàng cho cá vào chiên, mỗi mặt khoảng 20 giây để cá săn chắc lại là được.
Bước 5: Cách kho cá thu ngon với nước mắm
- Bạn đổ phần nước sốt ngập mặt cá rồi thêm vài lát hành tỏi cắt mỏng và ít ớt để tăng hương vị. Ướp cá khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị.
- Sau khi ướp, bạn bật bếp lửa vừa cho nồi cá sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho khoảng 10 phút. Sau đó, bạn mở nắp, nhẹ nhàng trở mặt cá để tránh làm cá bị nát.
- Tiếp đó, bạn tiếp tục kho ở lửa nhỏ, không đậy nắp, để nước sốt từ từ rút lại và sánh màu đẹp mắt. Thêm phần đầu hành vào, kho thêm 15 phút đến khi nước sốt keo lại là hoàn thành.
- Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món ăn với cá thu nướng cũng rất ngon. Các bước cách kho cá thu nướng Nghệ An cũng tương tự như trên, bạn có thể tham khảo nhé!
Từng thớ cá săn chắc, dai ngọt, thấm đẫm trong nước sốt mặn ngọt sánh mịn. Khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi, vị đậm đà từ cá cùng chút cay nhẹ của ớt khiến bữa ăn trở nên ngon miệng và cuốn hút đến khó cưỡng. Cùng bắt tay vào thực hiện cách kho cá thu ngon này ngay thôi!
Xem ngay Thớt gỗ cao cấp, giá tốt:
Cách kho cá thu với riềng kiểu miền Bắc
Một cách kho cá thu ngon khác mà bạn không thể bỏ qua đó là món cá thu kho riềng. Cách kho cá thu biển này có nguyên liệu và công thức rất đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- 300gr cá thu
- 1 củ riềng
- 2 trái ớt
- 2 nhánh ngò rí
- 200 ml nước trà xanh (chè xanh)
- 2 muỗng canh sốt mayonnaise
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng
Cách kho cá thu ngon với riềng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá thu rửa sạch, cắt thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay. Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó xả lại với nước sạch rồi để ráo.
- Riềng gọt bỏ vỏ, thái thành lát mỏng. Ớt rửa sạch, đập dập nhẹ để tăng hương vị.
Bước 2: Ướp cá thu kho riềng
- Để pha chế nước sốt ướp cá, bạn trộn đều 1 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường trong một tô nhỏ. Khuấy kỹ cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn và quyện vào nhau.
- Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước sốt lên cá, nhẹ nhàng trở cá để đảm bảo nước sốt phủ đều lên cả hai mặt. Để cá ngấm gia vị, bạn nên ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến.
Bước 3: Cách kho cá thu ngon cùng riềng
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Tiếp theo, bạn thêm 1 muỗng canh đường vào để tạo màu caramel, khuấy nhẹ tay để đường tan hoàn toàn, tránh tình trạng bị vón cục hoặc cháy khét.
- Khi đường chuyển sang màu nâu nhạt, bạn thả riềng đã cắt lát và ớt đập dập vào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Tiếp theo, lần lượt xếp cá thu vào nồi, nhẹ nhàng trở đều để cá thấm đều màu và gia vị.
- Sau đó, bạn kho cá khoảng 10 phút đến khi sôi, sau đó đổ 200ml nước trà xanh vào nồi. Tiếp tục kho với lửa nhỏ và thêm 1 muỗng canh sốt mayonnaise để tạo độ béo ngậy. Đun liu riu thêm 15 phút, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
- Đặc biệt, sử dụng nước trà xanh thay vì nước lọc hoặc nước dừa không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho món cá kho thêm phần độc đáo và hấp dẫn.
Thịt cá thu béo ngậy kết hợp cùng vị đặc trưng của riềng và chút béo từ sốt mayonnaise tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời. Cách kho cá thu ngon này chắc chắn sẽ khiến bất kì ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa!
Cách làm cá thu kho tộ
Cách kho cá thu ngon cuối cùng mà Chef Studio muốn gợi ý cho bạn đó là món cá thu kho tộ. Bạn theo dõi tiếp nhé!
Nguyên liệu
- 300gr cá thu
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 cây hành lá
- 5 trái ớt chín
- 1 muỗng canh nước màu dừa
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách kho cá thu mặn ngọt ngon nhất
Bước 1: Sơ chế cá thu
- Thân cá thu có lớp da trơn, không có vảy, nên trước khi chế biến, bạn hãy rửa sạch cá với nước muối để loại bỏ mùi tanh và làm sạch cá.
- Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ vây, rạch bụng cá một cách nhẹ nhàng rồi lấy hết nội tạng ra ngoài.
- Với cách kho cá thu ngon này, bạn chặt cá thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay. Tránh cắt quá dày để khi kho cá dễ thấm đều gia vị. Đặt cá vào rổ cho ráo nước trước khi ướp.
.jpg)
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Rửa sạch hành lá, tách riêng phần củ và phần lá. Thân củ cắt nhỏ để phi thơm chung với hành tím, còn phần lá thì cắt khúc dài chừng 1/2 lóng tay.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, có thể băm nhỏ hoặc để nguyên trái tùy sở thích.
Bước 3: Ướp cá thu kho tộ
- Đặt cá vào nồi đất chuyên dụng để kho.
- Thêm hành tím cắt mỏng, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Sau đó, bạn dùng thìa phết đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt cá để cá thấm đều.
- Bạn ướp kỹ cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị hoàn toàn.
Bước 4: Cách kho cá thu ngon kho tộ
- Sau khi ướp cá khoảng 30 phút, bạn bắc nồi cá lên bếp và bật lửa vừa để kho. Bạn thêm nửa chén nước vào nồi, giảm lửa liu riu để cá không bị cháy.
- Kho cá khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng lật mặt cá để thấm đều gia vị. Sau đó, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Trong suốt quá trình kho, bạn lưu ý luôn giữ lửa nhỏ vừa phải để nồi cá sôi nhẹ trong khoảng 1 đến 1,5 tiếng.
- Khi thấy nước kho cạn dần, sánh lại và cá chín nhừ, bạn tắt bếp. Bày cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Thịt cá thu béo ngậy, thơm mềm hòa quyện với nước kho mặn ngọt đậm vị, tạo nên hương vị khó quên. Cách kho cá thu ngon này không chỉ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn rất “bắt cơm”, đặc biệt khi ăn cùng cơm nóng đấy nhé.
Dù là cá thu kho kiểu Bắc, Trung hay Nam, mỗi món đều có hương vị đặc trưng riêng đầy lôi cuốn. Với 6 cách kho cá thu ngon mà Chef Studio chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng tìm được công thức yêu thích và phù hợp nhất với khẩu vị của mình nhé.