Chần thực phẩm trước khi chế biến không chỉ là một bước quan trọng trong nấu ăn mà còn giúp bảo vệ sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ loại thực phẩm nào cần chần và cách thực hiện sao cho hiệu quả nhất. Dưới đây là 6 nhóm thực phẩm mà bạn nên chần trước khi nấu để đảm bảo an toàn và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
Rau có chứa axit oxalic
Axit oxalic là một chất có thể gây cản trở việc hấp thụ canxi trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ mắc sỏi thận. Những loại rau như rau chân vịt, rau muống, cần tây và rau dền thường chứa hàm lượng axit oxalic cao. Để giảm thiểu lượng chất này, bạn nên chần rau trong nước sôi từ 1 đến 4 phút. Việc xào nấu thông thường không đủ để loại bỏ axit oxalic, vì vậy chần là phương pháp hiệu quả hơn.
Rau có độc tố tự nhiên
Có một số loại rau như đậu đũa và đậu cô ve chứa saponin, một chất có thể gây hại cho sức khỏe nếu ăn sống. Để loại bỏ độc tố này, bạn nên chần rau ở nhiệt độ 100°C hoặc xào kỹ. Việc chần sơ trước khi chế biến sẽ giúp đảm bảo an toàn cho bữa ăn của bạn.
Rau chứa nitrit
Nitrit có thể tạo thành nitrosamine trong dạ dày, một chất có khả năng gây ung thư. Do đó, những loại rau có hàm lượng nitrit cao như rau chùm ngây cần được chần trước khi sử dụng. Nghiên cứu cho thấy rằng việc rửa rau ba lần có thể loại bỏ 50% nitrit, và chần trong nước sôi một phút có thể loại bỏ hơn 90% lượng nitrit có hại.
Rau dễ nhiễm ký sinh trùng
Các loại rau thủy sinh như củ mã thầy và củ sen rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên chần sơ trước khi chế biến thành món gỏi hoặc ăn sống.
Rau khó rửa sạch
Nhiều loại rau như súp lơ và nấm mèo có bề mặt dễ tích tụ bụi bẩn và hóa chất. Chần rau sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu. Đặc biệt, với súp lơ, bạn nên chần nhanh để giữ lại vitamin C.
Thực phẩm có mùi tanh hoặc máu
Các loại thịt như sườn và nội tạng động vật thường có mùi hôi. Chần sơ thực phẩm này không chỉ giúp khử mùi mà còn cải thiện hương vị. Bạn có thể thêm một chút rượu hoặc gia vị như lá nguyệt quế để tăng thêm hương thơm cho món ăn.
Để chần thực phẩm đúng cách, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
Thịt chần nước lạnh, rau và hải sản chần nước sôi
Thịt nên được cho vào nước lạnh và đun sôi để dễ dàng loại bỏ bọt. Ngược lại, rau và hải sản nên được chần khi nước đã sôi để giữ được độ giòn và dinh dưỡng.
Nước chần phải đủ nhiều
Nước chần cần phải đủ để khi cho thực phẩm vào, nước sẽ sôi trở lại nhanh chóng, giúp giảm thiểu thời gian nấu và giữ lại chất dinh dưỡng.
Thời gian chần khác nhau tùy loại thực phẩm
Mỗi loại thực phẩm có thời gian chần khác nhau. Rau lá chỉ cần chần khoảng một phút, trong khi các loại củ như măng cần chần lâu hơn. Đậu đũa và đậu cô ve cần ít nhất 10 phút để loại bỏ độc tố.
Cuối cùng, bạn không nên sử dụng lại nước chần vì nó có thể chứa nhiều axit oxalic và các chất độc hại khác. Hãy chú ý đến từng bước để đảm bảo món ăn của bạn không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.